El sindrom kineskog restorana, također poznat kao osjetljivost na mononatrijev glutamat (MSG), izraz je skovan 1960-ih da bi opisao skup simptoma koje neki ljudi doživljavaju nakon što su pojeli kinesku hranu ili prerađenu hranu koja sadrži ovaj aditiv. Iako je njegovo postojanje kao specifičnog medicinskog stanja i dalje kontroverzno, tema je tijekom godina izazvala interes u znanstvenim i popularnim poljima.
Što je mononatrijev glutamat i zašto je u središtu ove rasprave?
Mononatrijev glutamat (MSG) je a pojačivač okusa Široko se koristi u azijskoj kuhinji iu brojnim prerađenim namirnicama, poput juha, prerađenog mesa i konzerviranog povrća. Ovaj dodatak pojačava "umami" okus, što na japanskom znači "ukusan". Glutaminska kiselina, glavna komponenta MSG-a, je aminokiselina koja se prirodno nalazi u hrani kao što su rajčice i sirevi, ali komercijalni MSG se proizvodi fermentacijom škroba ili melase.
Iako organizacije kao što su FDA (Američka agencija za hranu i lijekove) i EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane) smatraju da je mononatrijev glutamat "siguran" u umjerenim količinama, i dalje postoji zabrinutost među onima koji kažu da osjećaju nelagodu nakon konzumiranja. Međutim, znanost nije pronašla konačnu korelaciju između MSG-a i prijavljenih simptoma.
Najčešći simptomi vezani uz sindrom kineskog restorana
Osobe osjetljive na MSG prijavljuju razne simptomi koji se mogu pojaviti nekoliko minuta ili sati nakon konzumiranja. Najčešći uključuju:
- glavobolja.
- crvenilo lica ili osjećaj topline u licu.
- Prekomjerno znojenje.
- utrnulost ili peckanje oko usta.
- Pritisak ili bol u prsima, u ekstremnijim slučajevima.
- vrtoglavica ili mučnina.
- drhtanje ili umor mišića.
U većini slučajeva simptomi su leves i riješiti se bez potrebe za liječenjem. Međutim, neki ljudi mogu doživjeti teže reakcije nalik alergijama koje mogu zahtijevati hitnu liječničku pomoć.
Je li postojanje sindroma znanstveno dokazano?
Unatoč brojnim tvrdnjama o učincima MSG-a, do danas provedena znanstvena istraživanja nisu uspostavili jasan i dosljedan odnos između konzumacije MSG-a i prijavljenih simptoma. Zapravo, u mnogim slučajevima, pojava simptoma može se pripisati drugim čimbenicima kao što su:
- Alergijske reakcije na druge sastojke, poput orašastih plodova, plodova mora ili začina.
- anksioznost ili nocebo efekt, koji se javlja kada osoba predvidi negativnu reakciju i ona se manifestira bez fizičkog uzroka.
Stoga stručnjaci pozivaju na izbjegavanje upotrebe termina "sindrom kineskog restorana" zbog stereotipnih konotacija i nedostatka čvrste znanstvene podloge.
Što učiniti ako osjetite ove simptome?
Ako primijetite simptome nakon konzumiranja hrane s MSG-om, slijedite ove upute preporuke:
- Posavjetujte se s liječnikom kako biste isključili alergije i utvrdili postoji li osjetljivost na MSG.
- Držite a zapis o hrani identificirati moguće okidače.
- Probajte eliminacijsku dijetu, pod liječničkim nadzorom, kako biste razjasnili je li glutamat odgovoran.
U blažim slučajevima možete pribjeći lijekovima protiv bolova, piti puno vode kako biste eliminirali aditiv iz sustava i dovoljno se odmarati. Ako su simptomi ozbiljni, poput otežanog disanja ili otekline, ključno je odmah potražiti liječničku pomoć.
Kako spriječiti moguće reakcije?
Najbolji način da spriječite simptome povezane sa sindromom kineskog restorana je izbjegavanje hrane koja sadrži MSG ako ste osjetljivi na njega. Neke strategije uključuju:
- čitati oznake prerađene hrane kako bi se utvrdila prisutnost MSG-a.
- Zatražite informacije o sastojcima prilikom naručivanja hrane u restoranima.
- Radije od domaća jela pripremljen sa svježim sastojcima.
Osim toga, rad na upravljanju tjeskobom i očekivanjima u vezi s hranom može napraviti značajnu razliku, kao što je stres može pogoršati percepciju simptoma.
O ovom fenomenu i dalje se raspravlja u znanstvenoj zajednici i, iako istraživanja nisu pronašla uvjerljive dokaze, važno je obratiti pozornost na individualna iskustva. Izbjegavanje pretjerane konzumacije prehrambenih aditiva i svjestan pristup prehrani mogu pomoći u smanjenju potencijalne nelagode.